Сыр

Заморозка сыра не влияет на его питательные свойства, однако изменяет качество его текстуры. Во время заморозки, из воды, находящейся в сыре, образуются кристаллы, которые и разрушают внутреннюю структуру сыра. Из-за этого, при заморозке мы можем получить более сухой продукт с рассыпчатой структурой. Также длительная заморозка оказывает влияние на процесс плавления сыра. Так, моцарелла, которая была заморожена в течение четырех недель, плавится дольше такой же моцареллы, замороженной в течение недели.