Мясо свинины

Свинина – это самое распространенное в мире мясо. Оно стоит на первом месте по потреблению, в мире среди всего мяса свинины производится около 38%. Это мясо особенно популярно в Восточной и Юго-Восточной Азии, в Европе, в Африке, в Северной и Южной Америке и Океании.

Свинина мощный источник основных витаминов и минералов. Всего лишь 100 граммов правильно приготовленной свинины на треть покрывает нашу ежедневную потребность в селене, витамине В6, ниацине и тиамине. Более того, свинина богата витамином В12, железом, магнием и цинком. Кусочек мяса размером с ладонь также даст вашему организму 22 грамма белка высокого качества.

Исследования показали, что свинина помогает удерживать мышечную массу пожилым людям, а также тем, кто борется с лишними килограммами. Она дарит 1 грамм белка на каждый килограмм тела. Несмотря на то, что большинство взрослых, особенно мужчин, превышают по потреблению норму, примерно 8 процентов девочек подростков и пожилых людей не добирают норму белка. Правильно приготовленная свинина им в помощь.

Опасные характеристики свинины

Результаты научных исследований показали, что в свинине содержится слишком много холестерина, липидов, много гормонов роста, а также большое количество антител. Все это для человеческого здоровья представляет настоящую опасность.

Сегодня при помощи развитости технической стороны производства мяса можно обнаружить трихины в организме животного, но еще несколько десятилетий назад этого нельзя было сделать, потому каждый человек, употреблявший непроверенное мясо подвергал себя смертельному риску заражения. По этой причине все же рекомендуется употреблять свинину домашнюю в очень ограниченном количестве.

В свинине в большом количестве также содержится гормон роста, который является одной из основных причин развития воспалительных процессов и набухания тканей в организме. При употреблении свинины в наш организм поступает не только большое количество холестерина, но также и гормон роста, который, в свою очередь, стимулирует развитие раковых опухолей. У курящего человека, употребляющего свинину, риск развития рака сильно возрастает, так как помимо прочего, в организм еще поступает канцероген бензпирен.

В свинине в большом количестве содержится гистамин, который провоцирует развитие воспалительных процессов. Помимо прочего, от фабричной свинины человек также может заразиться различными видами гельминтов, которые поселяются в нашем кишечнике и могут вырасти до очень больших размеров.

Яйца гельминтов легко попадают в кровь, а оттуда уже добираются практически до каждого нашего органа. Если яйцо попадет в глаз, то человек может ослепнуть, если в сердце, то у него может случится сердечный приступ, если в мозг, то мы можем потерять память и т.д. Иными словами, гельминты, оказавшись в организме, могут повредить все наши органы.

Бытует ошибочное мнение, что яйца гельминтов погибают при хорошей тепловой обработке мяса, но на самом деле яйца не погибают.

Будьте бдительны и соблюдайте меру во всем.

Как выбрать свинину?

– лучше всего приобретать парную свинину, цвет которой либо серо-розовый, либо бело-розовый. Филейная часть свинины должна быть светлее, чем суставы лопатки или ноги. Потрогайте мясо, оно не должно быть мокрым, идеальная свинина влажная и твердая. Жировой прослойки должно быть мало, цвет жира – белый, а сам жир твердый;

– копченая свинина темнеет, но все равно остается розово-красного цвета;

– не забывайте о том, что как бы не разделывали свинину, филейная часть всегда должна быть самой постной.

Как приготовить свинину

1. Разные части свиного мяса не настолько сильно отличаются по мягкости друг от друга, как, к примеру, у говядины, потому они хорошо подходят как для тушения, так и для жарки. Во время жарки важно не передержать, чтобы мясо не стало сухим и жестким.

2. Для быстрых способов готовки свинины подходят практически любая ее часть. Но всё же в идеале для барбекю, гриля или сковороды лучше использовать отбивные, вырезку и все филейные части. Ребрышки также хорошо подходят для готовки на гриле, но их необходимо предварительно подготовить.

3. Некоторые части свинины отлично выдерживают долгий процесс тушения. Если куски мяса хорошо охладить, то после тушения они станут особенно сочными. Не стоит тушить вырезку и другое постное мясо, потому что от длительного приготовления мясо станет жестким.

Идеальные для тушения части свинины – это грудинка, целая лопатка или разрезанная на отбивные, передний окорок, отбивные из ног. Для рагу отлично подойдут нарезанное квадратиками мясо из ноги или из лопатки.

4. Для запекания лучше использовать мягкие части свинины. Лучше всего для этих целей подходит филейная часть, отличные куски также выходят из лопатки, грудинки, шейной части, вырезки, переднего окорока.