Мясо говядины

Мясо говядины – это мясо, которое советует каждый диетолог, потому что ее считают самой низкокалорийной. Различные части тела коровы несут в себе разную энергетическую ценность, но она не превышает 500 ккал.

Говяжье мясо очень полезно, в нем содержатся витамины А, Е, В1, В2, В6, В12, РР, минералы: кобальт, фосфор, магний, калий, цинк, медь, железо. Поэтому можно с уверенностью утверждать, что говядина оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, помогает восстановить зрение, укрепляет мышцы и кости, помогает иммунитету, помогает железу усвоиться, снижает количество холестерина.

Но отметим, что вышеперечисленные «плюшки» вы получите только в том случае, если говядина приготовлена правильно, а ее свежесть не стоит под сомнением. Самое большое количество полезностей можно найти в мясе молодого теленка возрастом до 2 лет.

Несмотря на то, что это мясо очень полезно, не стоит забывать о том, что все хорошо в меру. К примеру, ученые доказали, что употребление говяжьего жира в большом количестве приведет к развитию проблем с сердечно-сосудистой системой, с желудком и к появлению атеросклероза.

То есть для получения максимальной пользы от говядины, выбирайте свежее и качественное мясо, правильно его готовьте (самый лучший способ – это варка), а также не питайтесь исключительно мясом крупного скота.

Расскажем вам о некоторых интересных фактах о говядине:

1) Бразилия и США являются лидерами по производству говядины;

2) В среднем корова за один день делает 40 000 жевательных движений;

3) Слюнные железы крупного рогатого скота, в том числе и коров, производят 50-75 литров слюны за день!

4) Мяса для гамбургера из одной коровы (для гамбургера со 100-граммовой говяжьей котлетой) для семьи из 4 человек хватит на шесть месяцев. Они смогут есть гамбургеры каждый день;

5) Более 100 видов медикаментов, включая инсулин и эстроген, «родом» от крупного рогатого скота;

6) Из одной воловьей шкуры можно сделать 18 футбольных мячей;

7) В мире существует около 800 зарегистрированных видов крупного рогатого скота;

8) Уругвай, Новая Зеландия, Аргентина, Австралия и Бразилия – это страны, в которых коров больше, чем людей;

9) Считается, что крупный рогатый скот произошел от диких быков, ближневосточных туров, которые были огромными, похожими на быков существами. Последний тур женского пола скончалась по естественным причинам

Читайте также: Самые популярные и изысканные колбасные деликатесы.

Как правильно выбрать говядину?

Самым качественным является мясо красного сочного цвета с достаточным количеством волокон и со свежим запахом. Помимо того, что говяжий жир должен быть мягким, его идеальный цвет имеет кремовый оттенок.

Есть простой способ определения свежести говядины: чуть-чуть нажмите на мягкую часть мяса, если впадина сразу же поднимется, то значит вам попалось хорошее и свежее мясо.

Помните, что если на жире много пленок, он темного цвета, а само мясо бледного оттенка с дряблыми тканями, то значит мясо принадлежит животному, которого забили в достаточно солидном возрасте.

Кости теленка, которого растили на молоке, имеют костный мозг с красным оттенком. Мясо такого теленка стоит дороже обычного. Мясо телят, питавшихся травой и зерном, оценивается дешевле. Также стоит помнить, что мясо теленка влажное, поэтому оно довольно быстро портиться. Храните его в холодильнике не более двух дней, предварительно плотно завернув.

Самое вкусное мясо говядины

1. Самая вкусная и полезная говядина та, которая готовилась во влажной среде. В процессе тушения мясо не утрачивает свою сочность и аромат. Ее хорошо запекать при не очень высокой температуре, а на сковороде из телятины можно жарить тонкие котлеты.

2. Для того, чтобы приготовить маленькие кусочки говядины, используйте сковороду, гриль или барбекю. Для гриля или барбекю выбираете не очень тонкие отбивные, чтобы мясо не пересушилось. Если вы приобрели телячий эскалоп, то готовьте его исключительно на сковороде. Но следите за ними очень внимательно, так как готовятся эскалопы быстро.

Самые подходящие части для жарки – это отбивные, эскалопы, фарш, шейная часть.

3. Во время тушения рекомендуется мясо на косточке готовить дольше, так как оно станет еще ароматнее. Телячья нога при длительной готовке подарить мясному рагу особый вкус, потому как костный мозг находится в самой середине, и ему нужно время. Если вилка входит в мясо легко, то значит рагу готово.

Для тушения идеально подходят – грудинка, лопатка, ножки, для рагу нарезаются кубики от лопатки или шеи.

4. Для запекания лучше всего использовать целые большие куски мяса. Говяжье жаркое, как правило, постное. Оно будет сочнее, если вы запечете его при температуре около 70 градусов, периодически поливая собственным соком.

Для запекания лучше всего использовать филейную часть, грудинку, огузок, лопатку.

Без костей вырезка лишь тогда сохранит свою форму и хорошо пропечется, если вы ее перевяжете или утрамбуете в сетку.