Значение надписи на яйцах: как правильно выбрать куриные яйца в магазине
Какие продукты у вас всегда есть в холодильнике? Судя по опросам, в список обязательных продуктов почти всегда входят куриные яйца. Магазинные, фермерские или домашние – редкий завтрак обходится без яичницы или омлета. Выпечку без яиц тоже сложно представить. Также они входят в состав многих диет.
Это быстрый и вкусный перекус, поэтому некоторые хозяйки даже заранее отваривают их и хранят в холодильнике, так как яичная скорлупа не дает бактериям проникнуть внутрь, и продукт остается годным к употреблению в течение долгого срока. Да, куриное яйцо отлично хранятся, но все же лучше употреблять именно свежее куриное яйцо. Почему это важно? Очевидно, что недавно выработанное яйцо на вкус лучше, а со временем его качество может значительно ухудшиться. Когда оно стареет, то теряет влагу и другие ценные вещества, а содержимое становится более восприимчивым к разрушению. И когда вы едите куриное яйцо с истекшим сроком годности, ваш риск получить отравление, увеличивается в разы.
Вы можете подумать, что лучший способ выбрать продукт – это проверить размер и срок годности, но есть более эффективный способ сказать, насколько свежи куриные яйца. Безопасность и качество пищевых продуктов регулируются АНО «Российская система качества» (Роскачество). Согласно стандартам, все фабричные яйца и их упаковка должны быть промаркированы специальным буквенно-цифровым кодом, который обозначает категорию яйца. Это требование касается яиц, произведенных на российских птицефабриках, а также завезенных из-за границы.
Категория яиц от российских производителей в зависимости от массы
Размер яйца может быть обозначен красными или синими цифрами 1-2-3 и буквами О и В. Правило здесь такое: чем больше цифра, которую вы видите, тем меньше вес (размер) яйца, а вот яйца-“победители” обозначаются только буквами.
![](https://kolbocekh.ru/wp-content/uploads/2022/12/kategoriya-yaicz-1024x614.jpg)
По требованиям Роскачества, яйца можно продавать в срок до 25-120 дней с момента выработки. Такие яйца называются “столовыми” и обозначаются синей буквой “С”. Почему такая разница в сроке? Если яйца хранятся вне холодильника, то срок 25 дней, если в холодильнике – 120 дней.
Самые свежие яйца, которые после сборки сразу же поступают в реализацию и не хранятся при минусовых температурах, относятся к категории “диетических” (красная буква “Д” на маркировке). Их можно реализовать в течение семи дней. А если не успеют? Тогда они переходят в категорию столовых.
Категория яиц от импортных производителей в зависимости от массы
В некоторых магазинах можно встретить и импортные, завезенные яйца. Маркировка на них наносится латинскими буквами S, M, L и XL. И тут вспоминаем размеры одежды, где S – маленький, а XL – самый большой. Кроме того, вы можете увидеть различные цифры, которые указывают на страну-производителя или условия, в которых содержалась курица (например, курица жила на птицефабрике или в курятнике с возможностью выгула).
Есть ли разница во вкусе яиц разных категорий?
Тут все зависит только от личных предпочтений. Кому-то нравятся более крупные яйца, кому-то мелкие, т.к. считается, что их снесли более молодые куры. А вот доподлинно известно, что на вкус фермерские яйца действительно лучше фабричных. И по цвету желток домашней или фермерской курочки более ярко окрашен.
Читайте также: Лайфхаки для посуды.
Дело в питании, от которого зависит качество яйца. На птицефабриках курам дают комбикорма, а фермерские куры много времени проводят на улице, где получают, в том числе, и природные витамины. Поэтому в качестве маркетингового хода птицефабрики дают курам специальные добавки для цвета желтка и пишут на упаковке “яйца с ярким желтком”. Впрочем, вкуснее яйца от этого не становятся, так что обращайте внимание на производителя. Еще один маркетинговый ход – это надписи на подобии “эко”, “только на натуральных кормах”, “био”, “деревенские”, “с витаминами” – стандарты для получения подобных сертификатов для российских птицефабрик еще не разработаны, поэтому серьезно относиться к живительной пользе таких яиц не стоит.
На что еще смотрим при покупке яиц? Обращайте внимание на:
- Срок выработки и хранения яиц. Даты указаны на упаковке.
- Производитель, ближайший к вам. Условия транспортировки тоже могут сказаться на качестве.
- Чистая скорлупа без трещин. Грязная скорлупа может свидетельствовать о болезнях кур.
- Чистота упаковки и места хранения. Не лишним будет проверить картонную упаковку, она должна быть сухой, без плесени и подтеков.
Что же касается цвета (коричневое, белое или в крапинку) и шероховатости скорлупы, тут разницы вкуса и пищевой ценности нет.
Как проверить яйца на свежесть, если они реализовывались без упаковки?
Опустите яйцо в воду. Свежее яйцо будет тонуть, а несвежее всплывет. Это происходит потому, что со временем влага из яйца испаряется. Через микропоры в него проникает воздух с микробами и начинаются гнилостные процессы.
![](https://kolbocekh.ru/wp-content/uploads/2022/12/proverka-yajcza-1024x614.jpg)
Чем больше воздуха в яйце (чем оно старее), тем легче оно всплывает на поверхность воды. По этой же причине старые яйца чистятся хорошо, а свежие плохо.
Сроки хранения яиц в холодильнике (сырого, вареного, домашних)
Первое правило – храним на отдельной полке. Яйца хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому даже в холодильнике не храните их с сильно пахнущими продуктами. Храним острым носиком вниз. Лучше всего, если эта полка будет расположена на дверце холодильника, где температура составляет около 0-2 °С. А у задней стенки, где наиболее холодное место, яйца могут замерзнуть.
Срок хранения сырых фабричных и домашних яиц при температуре около 2 °С – не более 30 дней. Учтите, что яйца не сразу поступили в продажу, а если вы приобретали их у частников, то обязательно проверьте яйца на свежесть. При температуре до 0 °С срок хранения увеличивается до 4 месяцев. Если яйцо разбилось, освободите его от скорлупы, перелейте в контейнер с крышкой и храните внутри (не на дверце) холодильника максимум 2-4 суток.
Срок хранения вареных яиц – до 14 дней. После варки остудите яйца и заверните в сухую бумагу. Хранить очищенные яйца в банке с холодной водой крайне не рекомендуется, т.к. практически сразу запускаются гнилостные процессы.
Мыть ли яйца перед приготовлением?
Тут самое главное – помыть руки после прикосновения. Вы же слышали о сальмонеллезе? Также нужно помыть сами яйца непосредственно перед приготовлением. Некоторые источники рекомендуют это делать с мылом.
А вот мыть ли их при хранении, решайте сами. На скорлупе есть невидимая защитная пленка, которая частично закрывает микропоры и не дает влаге быстро испаряться из яйца, продлевая его свежесть. После мытья яиц эта пленка смывается, поэтому срок хранения мытых яиц вне холодильника составляет не более 12 суток.
![](https://kolbocekh.ru/wp-content/uploads/2022/12/srok-hraneniya-yajcza-1024x614.jpg)
Как определить, свежее ли яйцо или вареное?
Крутаните яйцо на поверхности стола. Сырое тут же остановится, а вареное будет долго вращаться. Вот и весь секрет.
Ну и на последок, вот еще один лайфхак – при варке опустите в кипящую воду чайную ложечку соли. Даже если яйцо треснет, содержимое не протечет наружу.