Идеальная шаурма

Шаурма́ (она же шаве́рма) – ближневосточное блюдо из мяса (курица, ягнятина, баранина, реже – свинина), обжаренного на вертеле, или фалафеля, завёрнутого в лаваш, реже — в питу, с добавлением капусты, свежего огурца, репчатого лука, чесночного соуса и, по желанию, специй. Употребляется без использования столовых приборов. В некоторых регионах РФ (например, Пермский край) различают шаурму и шаверму. Так, шаурма – это мясо, капуста, огурец и репчатый лук, приправленные чесночным соусом и завёрнутые в лаваш, а шаверма – это та же начинка, только положенная в полукруглый лаваш (так же называется узбекский лаваш). Многие добавляют другие ингредиенты, например, картофель, морковь, шампиньоны. В домашних условиях идеальная шаурма готовится легко и просто.

Чтобы самому приготовить идеальную шаурму не нужно заканчивать кулинарные курсы, а нужно просто придерживаться рецептуры и последовательности действий, которая будет написана ниже. Итак…

Мелко шинкуем капусту, затем слегка её солим и немного мнем. Так она даст сок, что в последствии положительно скажется на общем вкусе шаурмы. Тонкими ломтиками нарезаем помидоры, огурцы и лук.

Далее необходимо подготовить чесночный соус (домашний майонез). Парочку зубчиков чеснока мелко порубим ножом и положим в стакан блендера. Туда же добавляем одно куриное яйцо, щепотку соли и оливковое масло (можно обычное растительное масло), 1 – 2 чайные ложки лимонного сока. Для идеального вкуса соуса лучше использовать 15-20% нерафинированное холодного отжима (Extra virgen) и 80-85% рафинированного оливкового масла. Дальше по обычной технологии… Накрываем крыльчаткой блендера яйцо и масло, не отрывая её от дна стакана начинаем эмульгировать соус (майонез).

Читайте также: С какими продуктами сочетаются различные специи и пряности?

Одно яйцо, среднего размера, может эмульгировать 250-300мл масла (чем больше масла – тем более плотным будет соус).

Шаурму можно готовить из разного мяса. Я готовлю из говядины и куриной грудки. Из мяса говядины делаем фарш и из него формируем котлеты, а затем обжариваем их с двух сторон. Чем тоньше котлета, тем быстрее она поджарится. Специи для котлет берем по своему усмотрению и вкусу.

Куриная грудка также обжаривается с двух сторон до готовности. Грудку необходимо нарезать толщиной от 6 до 10 мм, чем тоньше ее нарежем, тем меньше она высохнет и быстрее поджарится. Пересушить грудку очень просто, поэтому следим за изменением ее цвета при обжаривании (розового цвета – сырое, а белого цвета – готовое). Специи для грудки берем также по своему вкусу и предпочтениям. Готовую грудку нарезаем тонкими ломтиками и приступаем к сборке шаурмы.

Сборка шаурмы выполняется очень просто. На лаваш (питу) наносится тонкий слой соуса, добавляются нарезанные овощи и выбранное мясо (обжаренный говяжий фарш или куриная грудка). На мясо наносим еще соус и сворачиваем лаваш. Готовую шаурму обжариваем, до хрустящей корочки, на сухой (без масла) хорошо разогретой сковороде.

Приятного аппетита!