Самые популярные и изысканные колбасные деликатесы

В мире существует множество разновидностей колбасных деликатесов, которые отличаются друг от друга технологией приготовления, начальным сырьём и вкусовыми характеристиками. Так какие все же есть колбасные деликатесы? Давайте ознакомимся с наиболее популярными деликатесными мясными продуктами.

Когда и как придумали колбасные деликатесы?

Первые заметки о колбасе были сделаны греками и китайцами ещё в 500 году до нашей эры. Изначально этот деликатес создавался из натурального мяса, перекрученного в фарш и сдобренного солью и специями. Такую смесь скручивали в кишку, а затем сушили, вялили или коптили над костром.

Эти колбасы были полностью натуральным продуктом, что увеличивало его ценность и сказывалось на цене. Продукт стал очень популярным, так как его можно было долго хранить. Собственно, он и появился из-за необходимости увеличить сроки хранения мяса, которое на жаре быстро приходило в негодность.

Виды деликатесов из мяса и колбасы

Сегодня в мире насчитывается немалое количество самых разных деликатесов из мяса и колбасы. Давайте ознакомимся с их наиболее популярными видами.

Ветчина

Ветчина представляет собой продукт из копчёного и просоленного мяса (это может быть нежирная говядина или свинина, телятина, птичье филе). Для приготовления чаще всего используется окорочок, передняя или задняя лопатка. Деликатес отличается нежным, ароматным вкусом.

Ветчина бывает:

• вареная;
• варено-копчёная;
• сырокопчёная;
• копчено-запечённая;
• сыровяленая.

Её можно употреблять как отдельный деликатес или использовать для приготовления других блюд. Ветчина входит в список самых популярных ингредиентов национальных кухонь многих европейских стран.

Как приготовить ветчину дома:

• перевяжите мясо сеткой;
• вымачивайте его в течение нескольких часов в холодной солёной воде с добавлением различных специй;
• варите мясо с рассолом в течение 1-1,5 часа;
• заверните мясо в фольгу и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 200 градусов;
• медленно охладите ветчину до температуры не выше 15 градусов.

Употребляют деликатес обычно в качестве закуски, разрезав его на удобные ломтики. Так же ветчина часто встречается в рецептах различных супов, жаренных и тушеных блюд. Продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, хлебными изделиями и грибами.

Бастурма

Бастурма изготавливается из вырезки говядины, которую солят, прессуют и покрывают толстым слоем специй (перцем, чесноком, чаманом), а затем сушат. Цвет колбасы получается тёмный, а консистенция довольно плотная.

Наиболее популярен этот деликатес в Турции и в соседствующих с ней странах. Продукт низкокалориен, имеет яркий, душистый аромат и тонкий, островатый привкус. Зачастую бастурму используют как ингредиент холодных закусок, бутербродов и салатов.

Деликатес содержит много специй, поэтому следует очень осторожно употреблять его тем, у кого есть проблемы с печенью.

Бастурма прекрасно сочетается с:

• овощами;
• зеленью;
• хлебными изделиями;
• грибами;
• кисло-сладкими и острыми соусами.

Хамон

Хамон известный мясной деликатес, родина которого – солнечная Испания. Этот продукт представляет собой сыровяленый обескровленный свиной окорочок, который засаливают и спустя пару месяцев начинают сушить и вялить при определённых условиях влажности и температур.

Существует 2 основных вида хамона:

• Иберико (Iberico) или Чёрная нога (Pata Negra). Этот вид продукта получают из мяса чёрных свиней иберийской породы. При этом животных откармливают желудями и фуражом.
• Серрано (Serrano). Более дешёвый сорт, который получают из мяса белых свиней. Их кормят только фуражом.

Солоноватый со сладкими нотками вкус хамона отлично сочетается с ананасом, дыней, различными сырами, маслинами и оливками, зеленью, картофелем, баклажанами и помидорами. Из напитков к этому деликатесу идеально подойдут красные сухие вина, херес и пиво.

Подают хамон, нарезая его по специальной технологии. Этим занимаются обученные мастера – кортадоры. Для этого они используют деревянную доску (хамонеру) и специальные ножи с лезвиями разной длины и толщины.

Карбонад

Карбонад – это низкокалорийный деликатес, приготовленный из спинной вырезки домашней свиньи или телёнка. Если для приготовления продукта берётся иная часть туши животного, его называют «шейка». Также имеется особое требование к жировой прослойке – она не должна быть больше 5 мм.

Согласно традициям, карбонад готовится, высушиваясь на сухом горячем воздухе или паре, а затем обдаётся жаром. Рецепт приготовления деликатеса:

• очистите от плёнки и промойте мясо;
• хорошенько обваляйте его в муке с добавлением специй (например, чеснок или лук, различные пряности);
• поставьте деликатес в духовку или мультиварку и высушивайте его до готовности.

Деликатес прекрасно подходит к овощным гарнирам из картофеля, капусты или бобовых. Его вкус отлично оттенят различные сыры и острые или кисло-сладкие соусы.

Карпаччо фасованный

Карпаччо – это продукт из мяса, представляющий собой тонко нарезанные кусочки сырой говядины. Назван он в честь Витторе Карпаччо, живописца эпохи Ренессанса, который в своих картинах любил использовать все оттенки красного. Карпаччо тоже выглядит ярко и одновременно аппетитно.

Эта итальянская закуска обычно подаётся в обрамлении листьев салата и сыра пармезана, а вкус свежего мяса оттеняют брызги оливкового масла и лимонного сока. Иногда добавляют различные соусы и чёрный перец, чтобы придать блюду остроту.

Примерная цена карпаччо 500-1700 руб. за 1 кг.

Мясной рулет

Это блюдо очень популярно в странах Европы. Деликатес представляет собой кусочек мяса или фарша, в котором находится начинка: сыр, орехи, грибы, сухофрукты, варёные яйца или овощи. Такие рулеты обычно прокалывают зубочистками или специальными шпажками.

Технологии приготовления мясного рулета разные:

• его можно запекать;
• обжаривать, а затем тушить в бульоне или вине;
• тушить на пару.

Мясо для деликатеса можно брать разное: это могут быть вырезки из тушек свиньи, телят, кроликов, барашек, кур и так далее. Само блюдо может подаваться горячим или как холодная закуска. Мясной рулет будет вкуснее, если добавить к нему какие-то соусы (например, кетчуп или горчицу).

Чоризо

Чоризо – острый и пряный деликатес из Испании, приготавливаемый из мяса свиньи с добавлением специй. Выглядит как сыровяленые или сырокопчёные сосиски красновато-коричневого цвета.

Существует два наиболее популярных вида колбасы чоризо:

• испанская из свежей свинины;
• мексиканская из копчёного мяса.

Подаётся чоризо отдельно или в составе различных горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Сальчичон

Salame salchichon (салями сальчичон) – деликатес, родом из Испании, который представляет собой свиную сыровяленую колбасу, сдобренную специями (чесноком, чёрным перцем, солью, паприкой). Продукт получается острым, с пряным привкусом.

Бывает, что колбаса покрыта сверху налётом белой плесени. Это говорит о том, что она была произведена из компонентов самого высокого качества. А сам налёт легко убирается тряпочкой, смоченной в оливковом масле.

Процесс изготовления сальчичона традиционный для сыровяленых колбас: мясо засаливается, затем нарезается, высушивается, обваливается в специях, после чего формируются колбаски и вялятся до готовности.

Сальчичон имеет несколько видов, самые известные из которых:

• Иберико – сорт, изготавливаемый из мяса чёрной иберийской свиньи;
• Венадо – её готовят из мяса диких оленей;
• Хабали – изготавливается из мяса кабана, в которое обязательно добавляется душистый перец.

Употреблять сальчичон в пищу можно как отдельное блюдо, например, сочетая деликатес со свежим хлебом и терпким вином. Также этот продукт зачастую используется как ингредиент различных пицц, холодных и горячих закусок.

Сервелат

К сервелату относится деликатесный сорт сухой копчёной колбасы. Производится она из мяса говядины и свинины с добавлением различных специй. Пахнет очень приятно, имеет копчёно-пряный привкус.

Родиной сервелата считается Швейцария. Согласно традициям, эту колбасу готовили из смеси бекона, говядины, шкварок и приправ. Таким составом наполняли кишки быка, а затем под высокой температурой придавали деликатесу нужную форму. Кожа колбасы при этом становилась очень плотной, и появлялся характерный хруст на зубах при её употреблении.

Сервелат используют в кулинарии в качестве:

• холодной закуски;
• ингредиентов для приготовления различных бутербродов и салатов;
• составляющей для пиццы, а также ряда блюд швейцарской национальной кухни.

Подаётся деликатес тонко нарезанным и полностью очищенным от оболочки вместе с различными хлебными изделиями и соусами.

Суджук

Суджук – это колбаса, приготавливаемая из говядины или баранины (ранее использовалась конина). Этот деликатес отличает плоская форма, твёрдая структура и острый вкус с особым пряным ароматом. Суджук считается национальным блюдом у ближневосточных и тюркских народов.

Есть несколько разновидностей этой колбасы:

• сухая;
• вяленная;
• твёрдая.

Суджук готовится традиционно. Выбранные куски мяса обрабатывают солью, затем добавляют жир и начиняют таким составом кишку (обычно берут бараньи, говяжьи или свиные). Далее остаётся её высушить, обвялить, прокоптить.

Прошутто

Прошутто – традиционное итальянское блюдо. Оригинальный деликатес представляет собой сыровяленый окорочок, натёртый солью и не подвергающийся тепловой обработке. В разных регионах страны могут помимо соли добавлять специи, чеснок или перец.

Готовый к употреблению деликатес имеет нежный розоватый оттенок, ярко-выраженный аромат и островатый со сладкими нотками вкус. Подаётся такое мясо в нарезанном полупрозрачными ломтиками виде.

Лучше всего прошутто сочетается с:

• дыней;
• различными фруктами;
• белыми винами.

Пепперони

Пепперони – это одна из разновидностей салями, которая характеризуется острым пряным вкусом. Обычно этот деликатес делают из чистой свинины или добавляют в свиной фарш немного говядины. Яркий красный цвет мяса получается за счёт паприки и добавления кайенского перца.

Употребляется в пищу пепперони, как отдельно, так и в составе различных блюд, таких как:

• американская пицца;
• сэндвичи;
• бутерброды;
• салаты;
• различные холодные закуски.

Колбаса из необычного мяса

Помимо стандартных деликатесов, в мире существуют продукты, изготовленные из необычного мяса:

• Колбаса из антилопы. Мясо этого животного очень популярно в Африке, а в остальных странах это деликатес. По вкусу оно напоминает печень говядины, с небольшим мясным оттенком. Из него делают гамбургеры, шашлык, небольшие колбаски. Подаётся обычно с красным вином.
  
• Деликатесы из верблюда. Таким мясом питаются в основном народы Востока и Африки. По вкусу оно напоминает говядину (только немного жёстче) и дичь, имеет сладковатый привкус. Колбаса из верблюжатины делается по стандартному рецепту.
  
• Колбаса из страусятины. Особую популярность это мясо приобрело в Австралии, азиатских странах, Китае, Мексике и России. По внешнему виду оно напоминает говядину, а по вкусу – нежирную телятину или лесную птицу. Такой продукт используют для приготовления многих блюд, в том числе и для создания колбасок.
  
• Деликатесы из крокодила и аллигатора. Это экзотическое мясо по вкусу напоминает смесь говядины с курятиной и добавлением морской рыбы. При этом оно сочное и в меру жирное. В основном его едят в Африке, Австралии, Новой Зеландии и южной Азии. Подаётся деликатес с овощами, грибами или в качестве начинки для выпечки.
  

Другое

Жители любой страны мира умеют готовить какую-то свою национальную колбаску:

• французы обожают колбасу из телят с коньяком или крольчатины в прованских травах;
• немцы не прочь полакомиться кровяной колбасой из печёночного и свиного фарша, в который добавляется кровь и специи;
• немцы готовят баварские белые колбаски (мюнхенские), состоящие из свинины, телятины, цедры лимона, зелени, перца, соли и пряностей;
• итальянцы – любители салями, в которой сочетаются несколько сортов мяса и специи;
• литовцы обожают копчёную колбасу из дичи, которую жарят вместе с горящим алкоголем;
• словенцы умеют готовить краньскую копчёную колбасу, состоящую из свинины, бекона, чеснока, морской соли и перца.

В статье были рассмотрены популярные мясные и колбасные деликатесы: — их вкусовые качества и технологии приготовления. Побалуйте себя вкусным продуктом, выбрав необычную колбасу или изделие из мяса.