О разделке курицы
Полакомиться аппетитной курочкой любят многие, однако процесс разделки курицы порой повергает некоторых хозяек в самое настоящее уныние. На самом же деле, курица разделывается правильно, с использованием соответствующих инструментов, понадобится не так уж и много времени, да и никаких сложностей данная процедура тоже не вызовет! Как же правильно разделывать курицу, чтобы процесс ее разделки был не только максимально быстрым, но еще и безопасным, и на какие именно нюансы стоит обратить свое внимание?
Инструментарий для разделки
Так как процесс разделки куриной тушки похвастаться чистотой никак не может, перед началом работы желательно накрыть рабочую поверхность стола клеенкой или пищевой пленкой. А разделочную доску для этих целей лучше всего брать пластиковую, причем это может быть, как твердый пластик, так и гибкий – дело в том, что дерево активно впитывает в себя все соки и запахи, а приспособления из стекла могут не выдержать чрезмерного надавливания. Если же в наличии имеются только деревянные разделочные доски, их рекомендуется оборачивать перед работой целлофаном. Еще один вариант – отвести одну из досок специально под разделку курицы и не использовать ее ни для каких других целей.
Понадобятся и большое блюдо либо кастрюля – в них в ходе разделки будут складываться готовые куски. Что касается ножей, то в идеале для разделки курицы используются специально предназначенные именно для этой цели ножи с загнутыми концами. При отсутствии такого инструмента можно использовать и обычные ножи, выполненные из толстой стали и оснащенные крепкими ручками. Только в последнем случае ножей желательно брать два – узкий и широкий. А если в кухонном арсенале найдется еще и специальная разделочная вилка – процесс разделки будет существенно облегчен! Что же касается разрезания сухожилий ног и крыльев, то для этих целей пригодятся еще и специальные кухонные ножницы.
Разделка тушки
Перед разделкой тушки, курица сначала основательно промывается под холодной проточной водой – в идеале температура воды не должна превышать отметку в пятнадцать градусов.
Обсушивают птицу обычно на противне – такой подход позволит быстро стечь остаткам воды. И лишь после этого подготовленную тушку можно разделывать на полуфабрикаты для приготовления различных блюд.
Разделка подразумевает финальное разрезание тушки на куски – если хозяйка не планирует сварить курицу целиком или же отправить ее на гриль либо в духовку, тушку птицы разделывают на отдельные части. В современных реалиях чаще всего используют так называемую безотходную разделку – такой способ позволяет получить полуфабрикаты как для самых разнообразных вторых блюд или салатов, так и для приготовления бульона. И именно этот вариант по праву считается самым экономичным – еще и потому, что все куски получаются не слишком крупными. Кончики крыльев, ребрышки и спинку можно использовать для варки бульона, а крылья, голени, бедра и филе грудки – для запекания, тушения, варки либо жарки.
Второй, не менее популярный способ разделки – это порционная разделка: курица в данном случае разрезается на отдельные мясные части, а все «лишнее» удаляется. Это наиболее оптимальный вариант для последующего приготовления на решетке, жарки либо запекания. При таком способе куски получаются более увесистыми и максимально похожими друг на друга по размеру и форме.
И последний, третий способ разделки тушки курицы – бескостная разделка: мясо снимается с костей либо кусочками с целью дальнейшего измельчения на фарш, либо целиком для последующего приготовления рулетов или фаршировки.
Дезинфекция рабочих поверхностей и рук после разделки
Все поверхности, которые были использованы для разделки курицы, по окончании работы необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать – после работы с сырым куриным мясом это особенно важно! Сама курица в любом случае будет подвергаться термической обработке, но ведь в процессе приготовления пищи на столе будут появляться еще и другие продукты, и патоген легко может перейти и на них. Поэтому после разделки курицы важно хорошенько помыть и продезинфицировать и рабочую поверхность стола, и разделочную доску, и ножи, и прочие используемые для этих целей приспособления. Специальных средств для этих целей сегодня предостаточно. Если же их под рукой нет, можно просто ошпарить весь инвентарь кипятком или хорошенько вымыть его горячей водой с содой или с хозяйственным мылом. Можно также развести в воде небольшое количество столового уксуса и тщательно протереть им все поверхности и рабочий инвентарь.
Не стоит забывать и о гигиене рук – каждый раз после того, как они соприкасались с сырым мясом, их необходимо тщательно вымыть с мылом и насухо вытереть чистой салфеткой или полотенцем
